Hamsi Kuşu Nasıl Yapılır, Malzemeleri Neler? Veriye Dayalı ve Hikâyeli Bir Rehber Karadeniz kıyılarında çocukken balıkçı tezgâhlarının önünde büyülenirdim. Bir gün İsmail Usta bana “Hamsi kuşu öyle bir iştir ki, tavanın şarkı söylemesi gerekir,” demişti. O günden beri bu yemeğin çıtırtısında bir hikâye duyarım. Bugün, “Hamsi kuşu nasıl yapılır, malzemeleri neler?” sorusuna; hem veriye dayalı bir mercekle hem de insan hikâyeleriyle yaklaşalım. Hamsi Kuşu Nedir? Kısa Tanım, Uzun Lezzet Hamsi kuşu; kılçığı ayıklanmış hamsilerin, iç harçla bir araya gelip küçük “paketler” hâlinde kızartılmasıdır. Klasikte iç harç soğan, maydanoz ve pirinçten gelir; mısır unu kaplama işini yapar. Bu teknik, yüzey alanını…
8 Yorum