Turşuda fermantasyon var mı? Turşu üretiminde, hammaddenin salamuraya konulmasıyla birlikte, doğal florasından kaynaklanan mikroorganizmalar ile fermantasyon başlar. Şeker alkole nasıl dönüşür? Ezilmiş üzümün kabuğundaki doğal maya ve etli kısmındaki şekerli su (şıra), uygun koşullar altında alkol üretimi için tepkimeye girer. Fermantasyon (mayalanma) dediğimiz bu kimyasal süreç; şekeri alkol ve karbondioksit gazına dönüştürür. Kimyasal reaksiyon, alkol derecesi “maksimum %16” oluncaya kadar sürdürülebilir. Fermente olmak ne demek? Fermantasyon en kaba tabirle gıdaların kimyasal olarak çürümesi demektir. Mayalama da diyebileceğimiz bu proseste bakteriler; maya, mantar gibi mikroorganizmalar veya mantarlar sayesinde ısı vererek ya da köpürerek çürür. Etil alkol fermantasyonu kimler yapar? ✔ Son…
Yorum Bırak